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Comté AOP La Vache 24 Monate
Comté AOP La Vache 24 Monate
Hartkäse
Mit Rohmilch hergestellt. Rinde nicht zum Verzehr empfohlen.
aktiv

Produkt Zuordnung

Informationen Verpackungseinheit

16320
3378102430016
38 kg
0,00 EUR
Comté AOP ist einer der traditionsreichsten und berühmtesten Käse Frankreichs. Bereits im 11. Jahrhundert schlossen sich die Bauern dieser Region zusammen, um große, lange haltbare Käseräder herzustellen. Auch heute noch sind die Milcherzeuger mehrheitlich in Genossenschaften organisiert und verarbeiten ihre Milch gemeinsam. Die Käsereien nennen sich „fruitière“, was sich auf die „Frucht der gemeinsamen Arbeit“ bezieht. Die traditionellen Methoden bei der Herstellung dieses Käses haben sich bis heute erhalten. Das geografische Gebiet umfasst den Jurabogen, ein aus Kalkplateaus bestehender Höhenzug, und einen kleinen Teil der angrenzenden Ebene. Das Herstellungsgebiet liegt in den Regionen Bourgogne-Franche-Comté und Auvergne-Rhône-Alpes und dort nur in festgelegten Gemeinden der Départements Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire und Haute Savoie. Die besonderen geoklimatischen Bedingungen dieses Gebietes lassen hochwertige Naturwiesen mit einer großen Pflanzenvielfalt entstehen. Das geografische Gebiet verfügt über eine besondere „Käsekultur“. Diese gründet sich auf die gemeinschaftliche Verarbeitung der Milch zur Herstellung großer Käseräder und hat eine starke Solidarität sowie besondere Regeln für das Zusammenleben hervorgebracht.
Seit 1860 wird von diesem Affineur Comté verfeinert, mittlerweile tausende von Laibe jedes Jahr. Sein Ziel ist bei jedem einzelnen Laib, den besten Comté zu reifen und so die große Käsetradition zu bewahren. Wie die erstklassige Qualität gelingt: sehr gute Keller mit perfektem Klima, Fichtenbretter der umliegenden Berge, eine Sammlung von Detailwissen, das im Laufe der Jahrzehnte gesammelt wurde sowie ein Spitzenteam an Affineuren. Nach der vorgeschriebenen Reifezeit von mindestens 120 Tagen wird jeder einzelne Laib von einer Expertenkommission untersucht und begutachtet und nach einem Punktesystem bis maximal 20 Punkten bewertet. Dabei können unterschiedlich viele Punkte in den Kriterien Gesamteindruck, Qualität der Rinde und des Käseteigs, Textur und Geschmack vergeben werden. Jeder Laib, der bei dieser Bewertung weniger als 3 Geschmackspunkte oder weniger als 12 Punkte insgesamt erreicht, darf nicht als Comté verkauft werden. Käse, die zwischen 12 und 15 Punkte erreichen werden mit einer braunen Banderole gekennzeichnet. Käse, die mehr als 15 Punkte erreichen werden mit einer grünen Banderole versehen, die höchste Qualitätsstufe.
Bei 4°C bis 8°C lagern
Mit Rohmilch hergestellt. Rinde nicht zum Verzehr empfohlen.

Daten Verpackung

650
650
110
38,150
38

Verpackungs-Einheit

ja
ja
ja
1
Papier
Stück

Preis-Angaben

5
10
nein

Lagerungs-Hinweise

04069089
ja
MHD auf der Verpackung
ja
4
6
8

Diverse Angaben

nein
nein
nein
nein
nein
ja
nein
nein
ja
ja
ja
ja

Infos Allergene

enthalten
enthalten
enthalten
enthalten

Nährwert-Tabelle

1735 kJ / 418 kcal
35
23
<0,5
<0,5
27
0,86

Zutaten-Liste

KUHMILCH* (Rohmilch), Meersalz, Milchsäurekulturen, Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch
*kontrolliert biologischer Anbau

Lagerung Attribute

Verfügbare Lieferanten

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