Details Produkt

Comté AOP Doux
Comté AOP Doux
Schnittkäse
Mit Rohmilch hergestellt. Rinde nicht zum Verzehr empfohlen
aktiv

Produkt Zuordnung

Informationen Verpackungseinheit

16854
4046896168543
2,5 kg
0,00 EUR
Comté AOP ist einer der berühmtesten Käse Frankreichs. Bereits im 11. Jahrhundert schlossen sich die Bauern dieser Region zusammen, um haltbare Käseräder für die langen Wintermonate herzustellen. Auch heute noch sind die Milcherzeuger mehrheitlich in Genossenschaften organisiert und verarbeiten ihre Milch gemeinsam. Die Käsereien nennen sich „fruitière“, was sich auf die „Frucht der gemeinsamen Arbeit“ bezieht. Somit hat sich in der Region eine besondere „Käsekultur“ entwickelt. Sie gründet auf der gemeinschaftlichen Verarbeitung der Milch zur Herstellung großer Käseräder und hat eine starke Solidarität sowie besondere Regeln für das Zusammenleben hervorgebracht. Die traditionellen Methoden der Käseherstellung haben sich bis heute erhalten. Im Jahr 1952 erhielt der Comté als einer der ersten Käse die geschützte Herkunftsbezeichnung und im Jahr 1996 das EU-weite AOP-Siegel. Damit sind seine Herkunft und die relevanten Faktoren seiner Herstellung geschützt. Zum Herstellungsgebiet gehören festgelegte Gemeinden in den Départements Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire und Haute Savoie. Die besonderen geoklimatischen Bedingungen des Gebiets lassen hochwertige Naturwiesen mit einer großen Pflanzenvielfalt entstehen. Die Weiden im Herstellungsgebiet sind bis zu 1500 Meter hoch gelegen und haben eine reiche Flora, die den besonderen Geschmack des Comté ergibt. Dort grasen die einheimischen Rassen Montbéliarde oder Simmental française oder Kreuzungen der beiden. Ihre Milch muss frisch verarbeitet werden, deshalb müssen sich die Käsereien in einem Umkreis von 25 km befinden. Silagefütterung ist nicht erlaubt. Nach der Herstellung der Comté-Laibe, die genauen Regeln folgt, werden die Käse bei Affineuren gereift.
Der Affineur dieses Comté ist seit drei Generationen ein familiengeführtes Reifungsunternehmen. Francisque Seignemartin betreibt seit 1930 mit seinen beiden Brüdern Camille und Marcel ein Weinhandelsgeschäft. Er beschloss, dieses Geschäft durch den Verkauf von Käse auszubauen. Die ersten Laibe wurden in einem Keller unter dem Haus der Familie gereift. Als Francisque 1952 plötzlich stirbt übernimmt sein damals erst 18 Jahre alter Sohn René das kleine, lokale Unternehmen. Er war damals schon Schüler der Molkerei Poligny. Heute führen Renés Tochter Isabelle und ihr Ehemann Christophe Lancien die Käserei. Nach mehreren Erweiterungen avanciert der Familienbetrieb über die vielen Jahrzehnte zu einer Institution für die Comté-Reifung. Im Laufe der Zeit hat das Unternehmen enge Beziehungen zu Käsegenossenschaften und Milcherzeugern geknüpft, einige Genossenschaften vertrauen dem Affineur ihre Produktion seit einem halben Jahrhundert an! Die Reifestufen dieses Affineurs sind: doux = 4 bis 6 Monate, fruité = mind. 8 Monate, très fruité = mind. 12 Monate. Fruité steht für fruchtig, eine der sechs Aromafamilien, die einen Comté ausmachen, neben milchig, geröstet, pflanzlich, tierisch, würzig.
Bei 4°C bis max. 8°C lagern
Mit Rohmilch hergestellt. Rinde nicht zum Verzehr empfohlen

Daten Verpackung

128
325
110
2,534
2,5

Verpackungs-Einheit

ja
ja
ja
1
PE
Stück

Preis-Angaben

7
10
nein
1kg
0,500

Lagerungs-Hinweise

ja
MHD auf der Verpackung
ja
4
6
8
04069089

Diverse Angaben

nein
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nein
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ja
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nein
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ja
ja

Infos Allergene

enthalten
enthalten
enthalten
enthalten

Nährwert-Tabelle

1735 kJ / 418 kcal
35
23
0,01
0,01
27
0,8

Sensorische Beschreibung

mild, Aromen von Anis, feinem Karamell, nussig und fruchtig, Grundgeschmack: süß, umami und insgesamt ausgewogen zwischen den Grundgeschmacksarten
frisch und nussig
angenehm fest und leicht mürbe

Zutaten-Liste

KUHMILCH* (Rohmilch), Meersalz, Lab, Milchsäurekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch
*kontrolliert biologischer Anbau

Lagerung Attribute

Verfügbare Lieferanten

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